Những món này thường cho điểm và tiền cao hơn hẳn, nên chuỗi nhiệm vụ dài vẫn đáng theo đuổi dù mất thời gian.
Một lần phục vụ nhà phê bình ảnh hưởng đến đánh giá chung nhiều hơn cả chục lượt khách bình thường cộng lại.
Nhà phê bình ẩm thực chấm khắt khe hơn khách thường. Nhiều món nghĩa là nhiều nguyên liệu phải dự trữ và nhiều công thức phải nhớ, người mới nên giữ menu gọn trong vài món.
Máy pha cà phê cần xả nước trước ly đầu. Giao các món đơn giản cho nhân viên và tự làm món phức tạp là cách phân công hiệu quả nhất trong hầu hết bản. Lên kế hoạch dự trữ trước khi vào màn cần nguyên liệu đặc biệt tránh phải dừng lại giữa chừng để đi mua.
Menu ngắn dễ quản lý hơn menu dài. Đặt giá cao làm giảm lượng khách nhưng tăng lãi trên mỗi đơn.
Chọn công thức phù hợp với nguyên liệu đang có sẵn trong kho thay vì công thức yêu thích. Cả bàn phải được phục vụ gần như đồng thời, mang từng đĩa ra lẻ tẻ khiến nhóm khách mất kiên nhẫn nhanh hơn khách lẻ. Trộn vừa đủ đến khi hỗn hợp quyện lại là đủ, thao tác thêm chỉ làm cấu trúc bánh đặc lại và mất điểm trình bày.
Xếp bàn theo thứ tự khách gọi món giúp phục vụ nhanh hơn. Nướng thịt cần trở mặt đúng một lần. Nhạc nền trong quán ảnh hưởng tâm trạng khách.
Dọn bàn ngay khi khách rời đi. Rửa nguyên liệu nhỏ nhưng đừng bỏ qua.
